Arkivene forteller

Kallingsheim jaktslott – før og nå

17. oktober 2017
forann hytta 2017

Vi følte virkelig at vi var på en reise tilbake i tid da vi denne høsten besøkte jakthytta som Christian Eyde med venner bygde på Kallingsheia i Åmli. Hytta står fremdeles på stedet der den ble bygd i 1879, og er lite forandret. I et tidligere innlegg på bloggen har vi skrevet om jakt og fiske på Kallingsheia, og vi har lenge ønsket å reise til Kallingsheim for å se den gamle hytta som ble kalt Kallingsheim jaktslott. Så da Jens Magne Føreland fra Dølemo og Christian Eydes oldebarn, Jens Christian Petersen ville ta oss med dit, pakket vi kameraet i tursekken og reiste til Åmli. Les videre …

Redskap og ingredienser

Suppeterrin

29. september 2017
_GC08040_web

Det er høst. Og det merkes paa dagen, skrev Nordahl Grieg i 1917. Dette er noe vi fremdeles kan skrive under på 100 år senere. Plutselig har mørket kommet snikende på oss, lufta har blitt kaldere og vi snakker mer om «innekos» og den kommende vinteren. For mange er ikke høsten det samme uten deilige gryter og supper, gjerne av typen som skal stå og godgjøre seg timevis på ovnen. Les videre …

Oppskrifter

Fylte sellerirøtter

8. september 2017
_GC05152_WEB

For mange er sellerirot en uunnværlig ingrediens i høstklassikere som suppe, lapskaus og frikasé, men denne knudrete grønnsaken som har et sprøtt og aromatiske fruktkjøtt kan absolutt brukes til mye mer enn det.  Vi har funnet en oppskrift på fylt sellerirot i Oselias kokebok og Les videre …

Oppskrifter

Varm sitronpudding

27. juli 2017
_GC07663_web

Det er mange rare, eller rettere sagt ukjente desserter i Oselias kokebok. Mange av dem er en slags blanding av det vi i dag tenker på som puddinger og kaker, og med fremgangsmåter som er litt det ene og litt det andre. Så selv om vi noen ganger rynker litt på bryna underveis, får vi oss faktisk ofte en hyggelig overraskelse i form av en deilig dessert som til tross for skepsisen både til ingredienser og fremgangsmåte, smaker fortreffelig. Les videre …

Oppskrifter

Makroner

9. juli 2017
_GC09067_web

I dag forbinder vi makroner med velsmakende småkaker i lekre pastellfarger som rosa og turkis, gule med sitronsmak eller brune med sjokoladesmak. De er fint sammensatte to og to, med en søt smaksatt smørkrem i mellom. Makroner slik vi kjenner dem i dag, ble utviklet i Frankrike på slutten av 1900-tallet i konditoriet Ladurée. Konditoren Pierre Herme eksperimenterte frem makroner med  nye farver og smaker. Ladurée hevder at de var de første til å legge sammen mandelkakene til makroner, men det er omdiskutert blant konditorer i Frankrike. Oselia lagde faktisk også makroner, men de så helt annerledes ut enn dagens makroner. De er lette å lage og putter du dem i en tett boks kan du by på disse gjennom hele sommeren. Les videre …

Oppskrifter

Forloren skilpaddesuppe

10. juni 2017
_GC08001_web

Denne oppskriften må være en av de mest eksotiske som er å finne i Oselias kokebok. Det som slår oss er at til tross for at dette fremstår som en svært enkel rett, tilsier oppskriften til Osleia at dette er en omfattende prosess, og gir et godt bilde av hvor lite som fantes av ferdige produkter i butikker og landhandlerier. Les videre …

Arkivene forteller

Branntakster som kilde til bygningshistorie

12. mai 2017
Familien Eydes hus på Malmbrygga i Arendal, Foto: AAks bildesamling

I 1890 og 1901 ble det tegnet brannforsikring for familien Eydes hus på Malmbrygga i Arendal. En forordning av 18. august 1767 påbød brannforsikring for huseiere i byene. Brannforsikringer ble tegnet hvert tiende år, og branntakstprotokollene er en rik kilde til bygningshistoriske opplysninger for bl.a. bygårder som familien Eydes hus. Les videre …

Redskap og ingredienser

Sukat – elsket og hatet!!

7. april 2017
_GC03618_web

I Oselias oppskrift på Tyrolerpudding er det mange av hennes vanlige smakstilsetninger som er med. Sitronen først og fremst, men også mandel, ulike krydder, rosiner og sukat. Alle disse smakstilsetningene er vanlige og mye brukt i matlaging og oppskrifter fra 1800-tallet. Les videre …

Oppskrifter

Varm Tyrolerpudding

17. mars 2017
GC0_1820_web

Dessertsortimentet til Oselia er upåklagelig. Det er utallige puddinger å velge mellom og vi tenkte det var på tide å presentere en ny dessert nå når våren og dessert – og kakesesongen nærmer seg for fult! Desserten vi presenterer i dag kan nemlig også fint gå under betegnelsen kake  da vi synes den fikk mer konsistens som en formkake! Les videre …