Oppskrifter

Gode raad

13. desember 2017

Her på Kuben har vi mange kokebøker i samlingen og vi kan følge ulike matretter eller kaker bakover i tid over en periode på 300 år. Dette gjelder også julekaker. Oselias kokebok skiller seg fra de eldre kokebøkene ved at den inneholder langt flere oppskrifter på ulike julekaker enn de eldre kokebøkene, og da spesielt det vi i dag betegner som småkaker. Og det er ikke så tilfeldig, for det var først på midten av 1800-tallet at steikeovner ble Les videre …

Arkivene forteller

Dr. Blichs hytteapotek

1. desember 2017

En av Christian Eydes jaktkamerater på Kallingsheia, var legen Paul Fredrik Blich. Han var ikke bare lege og jaktkamerat, men også Eydes svoger fordi han var gift med Christian Eydes søster Marianne Eyde. Å ha en lege med på jaktturene til Kallingsheia var nok ikke så dumt, for avstanden til folk var lang om uhellet skulle være ute. Les videre …

Oppskrifter

Turmat på Kallingsheia

9. november 2017

Flere av oppskriftene i kokeboken ti Oselia vitner om at familien Eyde har hatt god tilgang på småvilt og det var nok ikke noe problem å få tak i dette i butikkene på den tiden. Salg av skogsfugl til byene var en viktig inntekt for den fattigere delen av befolkningen, men vi vet også at Samuel og Elinas eldste sønn Christian var en ivrig jeger og tilbragte store deler av året på Kallingsheia sammen med resten av jaktklubben. Les videre …

Arkivene forteller

Kallingsheim jaktslott – før og nå

17. oktober 2017

Vi følte virkelig at vi var på en reise tilbake i tid da vi denne høsten besøkte jakthytta som Christian Eyde med venner bygde på Kallingsheia i Åmli. Hytta står fremdeles på stedet der den ble bygd i 1879, og er lite forandret. I et tidligere innlegg på bloggen har vi skrevet om jakt og fiske på Kallingsheia, og vi har lenge ønsket å reise til Kallingsheim for å se den gamle hytta som ble kalt Kallingsheim jaktslott. Så da Jens Magne Føreland fra Dølemo og Christian Eydes oldebarn, Jens Christian Petersen ville ta oss med dit, pakket vi kameraet i tursekken og reiste til Åmli. Les videre …

Redskap og ingredienser

Suppeterrin

29. september 2017

Det er høst. Og det merkes paa dagen, skrev Nordahl Grieg i 1917. Dette er noe vi fremdeles kan skrive under på 100 år senere. Plutselig har mørket kommet snikende på oss, lufta har blitt kaldere og vi snakker mer om «innekos» og den kommende vinteren. For mange er ikke høsten det samme uten deilige gryter og supper, gjerne av typen som skal stå og godgjøre seg timevis på ovnen. Les videre …

Oppskrifter

Fylte sellerirøtter

8. september 2017

For mange er sellerirot en uunnværlig ingrediens i høstklassikere som suppe, lapskaus og frikasé, men denne knudrete grønnsaken som har et sprøtt og aromatiske fruktkjøtt kan absolutt brukes til mye mer enn det.  Vi har funnet en oppskrift på fylt sellerirot i Oselias kokebok og Les videre …

Oppskrifter

Varm sitronpudding

27. juli 2017

Det er mange rare, eller rettere sagt ukjente desserter i Oselias kokebok. Mange av dem er en slags blanding av det vi i dag tenker på som puddinger og kaker, og med fremgangsmåter som er litt det ene og litt det andre. Så selv om vi noen ganger rynker litt på bryna underveis, får vi oss faktisk ofte en hyggelig overraskelse i form av en deilig dessert som til tross for skepsisen både til ingredienser og fremgangsmåte, smaker fortreffelig. Les videre …

Oppskrifter

Makroner

9. juli 2017

I dag forbinder vi makroner med velsmakende småkaker i lekre pastellfarger som rosa og turkis, gule med sitronsmak eller brune med sjokoladesmak. De er fint sammensatte to og to, med en søt smaksatt smørkrem i mellom. Makroner slik vi kjenner dem i dag, ble utviklet i Frankrike på slutten av 1900-tallet i konditoriet Ladurée. Konditoren Pierre Herme eksperimenterte frem makroner med  nye farver og smaker. Ladurée hevder at de var de første til å legge sammen mandelkakene til makroner, men det er omdiskutert blant konditorer i Frankrike. Oselia lagde faktisk også makroner, men de så helt annerledes ut enn dagens makroner. De er lette å lage og putter du dem i en tett boks kan du by på disse gjennom hele sommeren. Les videre …

Oppskrifter

Forloren skilpaddesuppe

10. juni 2017

Denne oppskriften må være en av de mest eksotiske som er å finne i Oselias kokebok. Det som slår oss er at til tross for at dette fremstår som en svært enkel rett, tilsier oppskriften til Osleia at dette er en omfattende prosess, og gir et godt bilde av hvor lite som fantes av ferdige produkter i butikker og landhandlerier. Les videre …