Søker i kategori

Forside

Arkivene forteller

Branntakster som kilde til bygningshistorie

12. mai 2017
Familien Eydes hus på Malmbrygga i Arendal, Foto: AAks bildesamling

I 1890 og 1901 ble det tegnet brannforsikring for familien Eydes hus på Malmbrygga i Arendal. En forordning av 18. august 1767 påbød brannforsikring for huseiere i byene. Brannforsikringer ble tegnet hvert tiende år, og branntakstprotokollene er en rik kilde til bygningshistoriske opplysninger for bl.a. bygårder som familien Eydes hus. Les videre …

Redskap og ingredienser

Sukat – elsket og hatet!!

7. april 2017
_GC03618_web

I Oselias oppskrift på Tyrolerpudding er det mange av hennes vanlige smakstilsetninger som er med. Sitronen først og fremst, men også mandel, ulike krydder, rosiner og sukat. Alle disse smakstilsetningene er vanlige og mye brukt i matlaging og oppskrifter fra 1800-tallet. Les videre …

Oppskrifter

Varm Tyrolerpudding

17. mars 2017
GC0_1820_web

Dessertsortimentet til Oselia er upåklagelig. Det er utallige puddinger å velge mellom og vi tenkte det var på tide å presentere en ny dessert nå når våren og dessert – og kakesesongen nærmer seg for fult! Desserten vi presenterer i dag kan nemlig også fint gå under betegnelsen kake  da vi synes den fikk mer konsistens som en formkake! Les videre …

Arkivene forteller

Rekefiske langs Agderkysten

24. februar 2017
AAA.B.266

Før 1887 var det få kjente rekefelter langs Agderkysten, men fra 1898 til 1913 var det en langsom vekst i rekefisket langs kysten her i sør, og stadig nye felter ble oppdaget. En av dem som gjorde et omfattende arbeid for å kartlegge rekefelt langs kysten var den norske zoologen Alf Wollebæk. Les videre …

Oppskrifter

Reker i hvit saus med aspargestopper

25. januar 2017
GC0_9307_web

Det er ikke til å komme forbi at reker og skalldyr for mange er synonymt med Sørlandet, og for mange er det sommeren som er høysesong for rekespising. Men man kan jo undre seg over hvorfor det har blitt slik, når det faktisk er nå om vinteren at rekene definitivt er på sitt aller beste, og ikke minst er kiloprisen langt lavere enn på sommeren. Vi har tidligere lagd Oselias rekesuppe, Les videre …

Oppskrifter

Hermetisert Juliennesuppe

12. desember 2016
gc0_5202_web

Denne høsten har vi hatt fokus på hermetikk her på bloggen, og før Oselias kokebok kaster seg over julebaksten så runder vi av dette temaet med å hermetisere en deilig suppe med høstens rotgrønnsaker, en Julienne suppe.  Les videre …

Arkivene forteller

Grimstad Konservesfabrikk AS

16. november 2016
damer-i-arbeid-med-ertemaskinen

Da Oselia var husjomfru hos familien Eyde hadde man enda ikke utviklet moderne metoder for å konserver matvarer slik vi gjør i dag. Vi tenker da spesielt på bruken av konserveringsmidler som gjør at fersk mat kan lagres over lang tid. Men, allerede på Oselias tid drev man med mange former for konservering, og vi har tidligere sett på utviklingen av blant annet kjøleskap som gjorde det mulig å oppbevare fersk mat på en helt annen måte. Kokeboken vitner også om at hun hadde kjennskap til hvordan man kunne hermetisere mat, for der finner vi flere oppskrifter på denne måte å konservere mat på.   Les videre …

Redskap og ingredienser

Ansjos og den første norske hermetikken !

1. november 2016
gc0_2729_web

Oselia serverte smørbrød med egg og ansjos til familien Eyde. Det kunne være som en liten apetittvekker , som en del av et aftensmåltid eller som en forrett. Smørbrødet med egg og ansjos er fremdeles mye brukt. Den norske ansjosen, som egentlig er en brisling, er vanligvis lagt ned i en smakfull krydderlake og passer usedvanlig godt sammen med egg. Les videre …

Oppskrifter

Ansjosbrød

3. oktober 2016
fremsidebilde

I Sør- Europa er ansjos en viktig matfisk. Den finnes ikke nordlige farvann, så når vi her i Norge snakker om ansjos, så mener vi i de fleste tilfeller nedlagt brisling, og mange kjenner den nok best som krydret juleansjos i bokser. Brisling mellom 9 og 11,5 cm legges ned som sardiner og større brisling brukes til ansjos.  Les videre …