Oppskrifter

Oselias omelett

1. august 2022
Oselias omelett

Hvordan ser du for deg en omelett? Jeg ser for meg en klassisk fransk omelett slik Jacques Pépin promoterer – en lukket, rund omelett med glatt og blek overflate, og med nesten rennende fyll. Andre ser kanskje for seg en åpen omelett, med diverse fyll på seg. Det jeg ikke tror mange ser for seg er omelett slik Oselia lager den!

Vi har tidligere laget to omeletter fra Oselias kokebok, en fløteomelett og en makaroniomelett. Makaroniomeletten var vel mer en slags grateng, mens fløteomeletten stekes i ovn. Oppskriften til Oselias «Ommelet» sier følgende:


Blommen røres med lidt Potetesmel og lidt Fløde, Hviden piskes stiv og da blandes den med Blommen den Steges i litt Smør og spises med Syltetøi til.


Potetmel? Jeg vet at potetmel ofte brukes som bindemiddel når man ikke kan bruke egg, jeg har til og med funnet oppskrifter på veganske omeletter med potetmel i. Men omelett med potetmel og egg har jeg ikke vært borti.
I følge potetmelprodusenten selv, gjør stivelsen i potetmelet at «sauser, kompotter og gryter tykner og får den perfekte konsistensen. Stivelse gjør mer enn å tykne mat. Pannekaker og vafler blir sprøere nettopp på grunn av potetstivelsen. En fransk crepe blir altså best med litt potet fra Toten.». Så blir spennende å se hva slags konsistens Oselias «ommelet» får.
Jeg har ikke inntrykk av at omeletter i dag lages med mange stivpiskede hviter. Men i kokeboken til Hanna Winsnes »Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen» (1880), finner jeg et kapittel med omeletter – der alle inneholder stivpiskede hviter. Men her stekes alle i ovnen, mens Oselias variant stekes i smør i panne. Dette blir spennende å teste ut merker jeg!

Som oppskriften sier, starter jeg med å blande en eggeplomme med potetmel og fløte. Deretter pisker jeg hviten stiv, føt jeg blander alt forsiktig sammen til en luftig røre.

Deretter heller jeg røren i en stekepanne, der den stekes i smør. Jeg var usikker på om jeg skulle snu omeletten eller ikke. Jeg kunne ha dekket til pannen og skrudd ned varmen, men valgte å snu omeletten og steke den på begge sider. Oselias oppskrift ble selvsagt fulgt – og omeletten ble servert med syltetøy.

Jeg stekte opp en liten bunke og serverte smaksprøver til et utvalg kolleger. Den generelle tilbakemeldingen var at det smakte «helt greit» og ganske mye egg. Og den dommen er jeg nok enig i. Den smakte som stekt egg med syltetøy på, med litt salt smørsmak i bunn. Jeg synes vel ikke arbeidsinnsatsen svarte til resultatet. Men uansett absolutt morsomt å smake på en tredje variant av Oselias «ommelet», og smake på en bit av 1800-tallets historie.

Kilder:

https://potetmel.hoff.no/artikler/slik-virker-hoff-potetmel

Hanna Winsnes »Lærebog i de forskjellige Grene af Husholdningen» (1880)

Oppskrifter

Amerikansk kake

8. juli 2022

Det er ikke få ganger vi har undret oss over Oselias smaksbilde og reflektert over at våre ulike referanserammer til nettopp smak gjør at noen av oppskriftene i samlingen hennes rett og slett fremstår som kjedelige og smakløse for oss. Dette er tilfelle med Amerikansk kake. Hva er det med denne kaken som er så spennende? Den fremstår som en plain og smakløs formkake. Hun har til og med vært kjiip med mandeldråpene, det er ikke en eneste dråpe sitronsaft og andre ingredienser hun ofte bruker i kaker og desserter som mandler, rosiner og sukat kan vi se langt etter. Vi har likevel gitt den et forsøk, uten at vi ble nevneverdig imponert!

Les mer …
Oppskrifter

Soupe à la Reine

30. mars 2022
Suppen som vi har laget i dette innlegget.

Soupe à la Reine, eller «Allareing suppe» som Oselia kaller oppskriften sin, er en suppe som ble laget for å hedre den franske dronningen Margrete av Valois. À la Reine betyr “til dronningen”, og derfor ble også suppen kalt dronningsuppe. I følge en av opphavshistoriene til suppen uttalte dronning Margrete av Valois og den franske Kong Henriks IV at alle i Frankrike skal få råd til å spise en høne i uken. Suppen var en staselig suppe fordi den krevde en hel høne, noe som ble ansett som noe ekstravagant. Dette var ikke hverdagsmat. Det er ikke bare i Osleias kokebok man kan finne oppskrift til denne suppen, den finnes i flere kokebøker fra 1500-tallet og utover. 

Les mer …
Redskap og ingredienser

Sherry i glass, i boks og i anker

24. februar 2022
Sherryglass artikkelen handler om

Nylig lagde vi Oselias sherrypudding, som viste seg å være en skikkelig smakfull dessert. Etter å ha fortært denne, vendte vi våre nysgjerrige snuter mot KUBENs museumssamling. Har vi noen sherryrelaterte gjenstander i gjenstandsmagasinet? Etter et søk i samlingsdatabasen fant vi noen gjenstander, både store og små.

Les mer …
Oppskrifter

Kald Sherrypudding

29. januar 2022

Kald Sherrypudding, eller Kold Sjery Budding som Oselia kaller oppskriften på sin Narestø dialekt, var en vanlig dessert hos de mer velstående familiene i Arendal på slutten av 1800-tallet. Det er ikke så rart, fordi sherry var en veldig populær drikk på den tiden. Det skal vi komme tilbake til i et senere innlegg. Sherrypudding finner vi også på dagens dessertbord, men det ser ut til at Oselias pudding er litt mer omstendelig enn de oppskriftene som brukes i dag.

Les mer …
Oppskrifter

Pibbernødder og Vanillie Kager

10. desember 2021

Hver jul lager vi en eller to sorter julekaker fra Oselias kokebok, og i år har vil laget hennes Peppernøtter og Vaniljekaker. Det er godt mulig at Oselia lagde vaniljekakene ellers i året, men her presenterer vi den som en av de syv sorter, antallet julekaker noen fremdeles baker til jul.

Les mer …
Oppskrifter

Avis Crocombes kokebok

2. november 2021
Kokebøkene innlegget handler om.

Hurra for oss! På grunn av pandemien fikk vi ikke mulighet til å feire utgivelsen av Oselias kokebok sommeren 2020. Men etter alle restriksjoner ble opphevet nylig, grep vi muligheten til å samle oss over en god middag. Og for å markere utgivelsen av en kokebok med 1800-talls oppskrifter, måtte vi jo lage noe tidspassende mat.

Les mer …
Redskap og ingredienser

To krydderflasker med karriblanding

27. oktober 2021

Når vi forteller om arbeidet vårt med Oselias kokebok, blir mange overrasket over mangfoldet av råvarer og ingredienser Oselia brukte i sine retter. Det er ikke bare «kokt fisk og potet», men også eksotiske krydder og syrlige sitrusfrukter. Nylig gjenskapte vi en nydelig curryrett fra Oselias kokebok, nemlig hennes høne i karri. En rett som falt i smak! Tidligere har vi laget Oselias lam i karri, en populær rett her på huset, som til slutt også endte opp i Oselias kokebok. Da vi skrev om lammeretten, undersøkte vi litt om karriens historie. Denne gangen fikk vi lyst til å vende søkelyset mot vår egen samling. Finner vi noen karrirelaterte gjenstander her?

Les mer …
Oppskrifter

Høns i karrisaus

12. oktober 2021

Når det begynner å bli høstlig ute er det alltid godt med smakfulle, varmende retter og denne uken deler vi oppskriften på Oselias høns i karri. Vi har tidligere lagd Oselias Lam i karri, som er kjempegod, så forventningene til denne retten var store. Vi er nemlig veldig glade i karri, den gule krydderblandingen som er både elsket og hatet og som er en kommersiell vestlig curryblanding tilpasset våre eorupeiske ganer.

Det er ikke så lett å få tak i høns i vanlige matbutikker, og finner man så er de ofte frosne. Vi brukte derfor en hel kylling i stedenfor denne gangen. Det funker bra, men vær obs på at den trenger litt mindre koketid enn en høne ville gjort.

Les mer …
Arkivene forteller

En mann for sin hatt

10. september 2021

Sommeren 2018 var vi på besøk hos dagens eiere av Oselia og Knuts hus i Holmesund. Hovedhuset var fint renovert i gammel stil, og bygningen som en gang var Oselia og Knuts landhandel stod der ganske så urørt. Det var selvfølgelig en spesiell opplevelse for oss å vandre i Oselias fotspor i idylliske Holmesund. Eieren av huset, som også er etterkommer av Oselia, viste oss blant annet en gammel flosshatt og et par bryllupssko som han hadde funnet i huset. Helt siden besøket vårt i Holmesund har vi undret på om skoene og flosshatten kan ha tilhørt Oselia og Knut, så nå var det på tide å undersøke dette litt nærmere.

Les mer …