Årets hummerfisket går mot slutten. Hummerfisket langs Sørlandskysten har lange tradisjoner, men det er lenge siden hummer ble regnet som fattigmannskost. På slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet gikk bestanden ned, og hummer fikk etterhvert status som festmat. I dag er det definitivt som festmat å regne, men vi er vel egentlig ganske kjedelige i måten vi tilbereder denne dyrbare råvaren på!
Les videre …
Det er ingen tvil om at kaker og andre desserter var viktig å kunne for en husjomfru i et velstående hjem på 1800-tallet. Hvor mange desserter har du i ditt repertoar? I oppskriftsamlingen etter Oselia, finner vi hele 120 oppskrifter på desserter. I flere av oppskriftene skrev hun at melet skulle siktes, slik vi også gjør i mange kakeoppskrifter i dag. Vi har derfor funnet frem to melsikter fra samlingen, som begge er fra rundt 1860-1870.
Les videre …
Oselias arbeidsgiver Samuel Eyde var tysk konsul i Arendal fra 1875 til 1893. Som tysk konsul var han Tysklands representant i byen. Etter den fransk-prøyssiske krig 1870-71 gjennomgikk den tyske marinen en omfattende opprustning, noe som blant annet førte til at tyske krigsskip ofte besøkte Arendal, og som tysk konsul var det Samuel Eydes oppgave å varte opp de tyske offiserene.
Les videre …
En av de beste rotgrønnsakene nå om høsten er sellerirot og den er perfekt til å lage sellerisuppe av. Her i Norge får man vanligvis tak i to sorter. En fersk variant som selges i bunter med blader på, og en større som tåler lengre lagring. Rester av sellerirot ble funnet i egyptiske graver fra år 1100 før Kristus. Den sies at rotgrønnsaken på den tiden ble brukt til å fremstille blant annet luktesalt og medisin. Denne smakfulle roten kom angivelig til Norge med munker så tidlig som på 1300-tallet og var også her brukt som medisinplante og skulle angivelig lindre alt fra ryggsmerter til kolikk hos spebarn. Og ikke minst, den skulle virke stimulerende på kjærlighetsevnen. Vi har likevel ikke sikre opplysninger om dyrking her i landet fra tidligere enn på 1600-tallet.
Les videre …
Vi har i løpet av bloggens levetid laget flere av Oselias deilige kaker, blant annet Abraham Lincolns favorittkake, makroner og sukkerkringler. Men denne gangen har vi lyst til å sette fokus på det som kakene ble servert på, nemlig kakefatet. Derfor har vi tatt frem tre ganske ulike kakefat fra KUBENs samling som alle er fra 1800-tallet, og som kan illustrere hvordan Oselias kaker ble servert på hennes tid.
Les videre …
Helt siden vi startet denne bloggen i 2014, har vi studert og lagd mange av Oselias oppskrifter. Men innimellom har vi sett på andre kokebøker i samlingene på Kuben. Kokebøkene som er bevart er først og fremst kokebøkene til husfruer fra borgerskapet i Arendal.
Les videre …
Kjært barn har mange navn, og mange kaller natronkaker for stompekaker eller tjukkaser. Skal man tro de muntlige fortellingene om opphavet eller bruken av disse enkle kakene, ble de før i tiden lagd på gårder og tilbudt reisende eller vandrere. Det var få, billige og kanskje noe kjedelige ingredienser og derfor en grei kake å tilby ubudne gjester.
Les videre …
Da vi utforsket sausutvalget til Oselia tidligere i år fant vi til vår store overraskelse en liten dessertskatt som passer perfekt nå om sommeren. Men den satt langt inne. Vi måtte gå gjennom oppskriften mange ganger før vi skjønte at dette ikke var en helt vanlig vinsaus til middagsmat. Derimot en lekker Sabayonne! En klassisk dessertsaus, også kalt fransk eggedosis, som passer perfekt nå om sommeren sammen med friske bær og frukt.
Les videre …
Som husjomfru hos en sørlandsfamilie, har Oselia naturlig nok mange matretter relatert til fisk i oppskriftsboken sin. Det er flere vi ikke har laget enda, men vi har forsøkt oss på hennes fiskeruletter, fiskeboller og klippfisk, for å nevne noe. Til servering av fisk i finere middager var det godt mulig familien Eyde brukte en fiskespade i sølv. Derfor har vi også hentet frem en flott fiskespade (AAM.12523) laget av en sølvsmed i Arendal på 1800-tallet.
Les videre …
Med nærhet til havet er det ikke rart at kokeboken til Oselia inneholder mange oppskrifter med fisk og skalldyr, deriblant fiskeruletter. Sjømat har hatt stor betydning langs hele Agderkysten, både i folks kosthold, men også som viktige eksportvarer. Fiskesorter som helleflyndre, torsk, breiflabb, hyse, lyr, sei og lange er noen av fiskeslagene man finner utenfor Agderkysten. De har hørt med i det tradisjonelle kostholdet, også Oslelias.
Les videre …