Vi har i løpet av bloggens levetid laget flere av Oselias deilige kaker, blant annet Abraham Lincolns favorittkake, makroner og sukkerkringler. Men denne gangen har vi lyst til å sette fokus på det som kakene ble servert på, nemlig kakefatet. Derfor har vi tatt frem tre ganske ulike kakefat fra KUBENs samling som alle er fra 1800-tallet, og som kan illustrere hvordan Oselias kaker ble servert på hennes tid.
Les videre …
Helt siden vi startet denne bloggen i 2014, har vi studert og lagd mange av Oselias oppskrifter. Men innimellom har vi sett på andre kokebøker i samlingene på Kuben. Kokebøkene som er bevart er først og fremst kokebøkene til husfruer fra borgerskapet i Arendal.
Les videre …
Kjært barn har mange navn, og mange kaller natronkaker for stompekaker eller tjukkaser. Skal man tro de muntlige fortellingene om opphavet eller bruken av disse enkle kakene, ble de før i tiden lagd på gårder og tilbudt reisende eller vandrere. Det var få, billige og kanskje noe kjedelige ingredienser og derfor en grei kake å tilby ubudne gjester.
Les videre …
Da vi utforsket sausutvalget til Oselia tidligere i år fant vi til vår store overraskelse en liten dessertskatt som passer perfekt nå om sommeren. Men den satt langt inne. Vi måtte gå gjennom oppskriften mange ganger før vi skjønte at dette ikke var en helt vanlig vinsaus til middagsmat. Derimot en lekker Sabayonne! En klassisk dessertsaus, også kalt fransk eggedosis, som passer perfekt nå om sommeren sammen med friske bær og frukt.
Les videre …
Som husjomfru hos en sørlandsfamilie, har Oselia naturlig nok mange matretter relatert til fisk i oppskriftsboken sin. Det er flere vi ikke har laget enda, men vi har forsøkt oss på hennes fiskeruletter, fiskeboller og klippfisk, for å nevne noe. Til servering av fisk i finere middager var det godt mulig familien Eyde brukte en fiskespade i sølv. Derfor har vi også hentet frem en flott fiskespade (AAM.12523) laget av en sølvsmed i Arendal på 1800-tallet.
Les videre …
Med nærhet til havet er det ikke rart at kokeboken til Oselia inneholder mange oppskrifter med fisk og skalldyr, deriblant fiskeruletter. Sjømat har hatt stor betydning langs hele Agderkysten, både i folks kosthold, men også som viktige eksportvarer. Fiskesorter som helleflyndre, torsk, breiflabb, hyse, lyr, sei og lange er noen av fiskeslagene man finner utenfor Agderkysten. De har hørt med i det tradisjonelle kostholdet, også Oslelias.
Les videre …
Badesesesongen står for tur, men det er kanskje ikke så mange av oss som oppsøker et badehus når vi ønsker å kjøle oss ned en deilig varm sommerdag. Vi vet ikke hvor vanlig det var å bade fra holmer og skjær, eller stranden for den saks skyld. Men, vi vet at det i siste halvdel av 1800-tallet ble etablert flere badehus rundt om i landet.
Les videre …
I oppskriftssamlingen til Oselia er det mange kakeoppskrifter. Mange av dem ser forbausende like ut med tanke på ingredienser og fremgangsmåte og flere av dem har navn som ikke sier så mye om hvilken type kake det er, som Offiserskake, Telegrafkake, Tekake og Amerikansk kake. Andre har navn som i hvert fall sier noe om en ingrediens eller to som Eggehvitekake, Honningkake eller Natronkake. Lincolnkake derimot har et historisk sus over seg som vi umiddelbart fikk lyst til å se litt nærmere på.
Les videre …
I Oselias kokebok finner vi oppskrifter på flere typer saus. Et eksempel er denne hollandske sausen, som minner veldig om Bearnaisesausen vi kjenner i dag. Men hva serverte man sausen i på Oselias tid? Vi har vært nede i KUBENs gjenstandsmagasin og funnet frem et sausenebb fra rundt midten av 1800-tallet.
Les videre …
I dag er det den store vaffeldagen og datoen er langt fra tilfeldig. 25. mars er nemlig den dagen da man tradisjonelt har feiret Marias budskapsdag – altså den dagen Maria fikk beskjed av engelen Gabriel om at hun var gravid med Jesus. Men du lurer kanskje på hva det har med vafler å gjøre?
Les videre …