Å bake til bloggen Oselias kokebok, synes vi er den beste delen når vi har sommerjobb på KUBEN. Denne gangen har vi lagd søsterkake etter Mathilde Dorothea Becks oppskrift fra 1872. Som så mange oppskrifter fra 1800-tallet har denne ganske lite sukker og overraskende mye sitronskall.
I dag blir det brukt mye mer sukker i baking, men den gang var sukker ikke lett tilgjengelig og det var dyrt. Ved et uhell brukte vi dobbelt så mye sukker enn det vi burde, fordi vi glemte å halvere mengden i oppskriften. Likevel mener vi at det fortsatt er litt for lite sukker.
I motsetning til sukker var sitroner lett tilgjengelig, frukten er veldig holdbar og var lett å importere. Derfor var mange glade i å bruke sitron i baking.
Oppskriften var originalt lagd med 20 egg, og virket veldig stor, derfor halverte vi den. Men en deig med 10 egg og et halvt kilo mel blir fortsatt ganske stor, så selv om vi bare lagde halve ble det for mye for kakeformen vår, og vi måtte ha noe av røra over i en anna form.
Slik ser oppskriften ut om man halverer den:
- 10 Æg
- 1/8 pund (ca.50 g) sukker (vi brukte 100g)
- 1 pund (ca. 500 g) mel
- ½ pund (ca. 250 g) smör
- ¼ pot (250dl) lunket melk
- 3/8 (ca. 200 g) pund rosiner
- litt cardemomme
- litt citronskall
- 1 skje gjær
Som oppskriften foreslo pisket vi først egg og sukker til det ble luftig. Etter det puttet vi alle de andre ingrediensene oppi. Det sto ikke veldig nøyaktig når ingrediensene skulle bli tilsatt, så vi tok det basert på rekkefølgen ingrediensene var plassert i oppskriften. Vi prøvde å elte deigen med en deigkrok, fordi vi forventet at den skulle bli ganske fast, sånn som en bolledeig, men den ble mer som an vanlig kakerøre. Derfor gikk vi over til å bruke vispen i stedet. Vispen var mye bedre egnet, og alle de små klumpene ble også borte.
Vi lot deigen heve i en time, etter det hadde den økt litt og blitt litt luftigere. Så skulle vi helle røren i en kakeform, men vi fant ikke den anbefalte formen på kjøkkenet. De som kjenner til søsterkake vet at den skal steikes i en brødform, det hadde de ikke på kuben så vi brukte puddingform istedet.
Vi ville steke røren på 200 grader i 40 minutter, fordi det sto i en annen oppskrift vi fant på nettet. Det viste seg å være altfor varmt så vi måtte ta ned varmen til 150 grader, men tiden endte opp med å stemme. Vi synes det var bra at formen hadde en åpning i midten for det gjorde at røra ble jevnere gjennomstekt. Vi så at det lang tid å steke i den lille formen, fordi det lenge var rå deig i midten selv om utsiden var veldig godt stekt og nesten ferdig. Derfor sto den lille kaken i ovnene 10 – 20 minutter ekstra.
Begge kakene endte opp med å heve seg veldig i ovnen, så vi måtte kutte av toppen da vi tok de ut. Det gjorde vi fordi vi skulle snu kakene på hodet og derfor trengte en flat bunn. Vi slet med å få kakene ut av formen, så vi måtte løsne de med hjelp av en stekespade.
Folk syntes den største kaken var veldig god, men litt tørr, så den er best nå den er varm. Den lille som kom ut av ovnen senere var mye mere saftig. Noen av de ansatte på KUBEN som smakte, syntes også at den minnet veldig om julekake. Vi ble i hvert fall veldig fornøyde, og synes det smakte veldig godt.
Vi kan virkelig anbefale denne oppskriften, men gjerne med litt mer sukker i 🙂
Hilsen Wiebke og Lydia
