Oppskrifter

Turbankake

4. august 2026

Noe av det morsomste med å jobbe med gamle kokebøker, er å snuble over tidligere populære retter som har gått i glemmeboken. Turbankake vil vi påstå er en slik glemt oppskrift.

Vi fant oppskriften på Turbankake i Matilde Dorothea Beck (11.01.1845 – 1920) sin kokebok. Mathilde var datter av Thomas Toft og Anne Petronelle Lindved, og giftet seg med Jacob Alfred Beck (03.07.1842 – 18.05.1920), som var handelsbetjent, kjøpmann og skipsreder i Arendal. I samlingen har vi noen portretter av Mathilde Dorothea Beck, og ett med sin mann:

Turbankake var et festlig navn på en kake, som vi derfor ble litt nysgjerrige på. I oppskriften til Beck står det skrevet at denne har hun ikke laget selv, men fått av «Helene hos W. Fürst».

Vi fant flere varianter av Turban-kager i kokebøker fra 1845 – 1931. Den lages i litt ulike varianter. I noen oppskrifter skal pannekakene dynkes i saft i tillegg til å smøre syltetøy på, eller så dekker man kaken med marengs eller glasur, istedenfor fløtekrem. Men hovedkonseptet er likt. Vi fant til og med en egen sang om turbankaken, der det synges at det er helst rundt påske og fastelavn man lager denne kaken:

Trykket i *Bergens Annonce Tidende* 13.12.1900.

Hvordan smaker så denne kaken som Beck bare måtte få oppskriften til, og som det til og med er skrevet en sang om? Etter å ha sett på Becks oppskrift, og de andre oppskriftene vi fant, endte vi opp med å bruke:

– 500g sukker
– 10 egg, hviter og plommer skilt.
– 110g hvetemel
– bringebærsyltetøy
– kremfløte
– Rød gelé

Vi skilte eggene, og pisket hvitene stive. Så vispet vi sammen eggeplommene og sukkeret, før vi rørte inn melet. Så vendte vi forsiktig inn hvitene. Røren stekte vi så på stekeplate, i ulike størrelse sirkler.

Da vi hadde en god stabel med stekte plater (Vi endte opp med 12 stykker), så la vi den største i bunn og smurte syltetøy på. Så legger man de andre platene på i minskende rekkefølge med syltetøy mellom, til man har en «turban»-form. Til sist smurte vi søt krem på utsiden av kaken.

I andre oppskrifter om turbankaker har vi sett at man gjerne kan pynte den på utsiden med sukat eller gelé. Vi boltret oss kreativt med gelé, og lagde en enestående vakker kake (vil vi selv påstå):

Den ser jo ganske så fin ut med alle de ulike kakelagene! Våre kolleger fikk smake på turbankaken, og vi fikk mye skryt for kaken. Vi forstår veldig godt at dette var en populær kake, og synes den fortjener å bli satt frem på flere kakebord. Kanskje til og med noen klarer å dekorere den vakrere?

Det geniale med denne kaken er at man ikke måtte ha stekeovn for å lage den, man stekte likeså godt kakene i stekepanne. Det er nok sikkert også noe av grunnen til at den ikke er så kjent i dag, nå som alle har stekeovn og kan lage en hel verden av kaker hjemme selv. Men vi anbefaler å teste ut denne!