Browsing Category

Oppskrifter

Oppskrifter

Boller i suppen

20. juni 2023
To ulike typer suppeboller fra Oselias kokebok.

Nylig lagde vi Oselias nydelige kalvekjøttsuppe, og i følge oppskriften skulle det være boller i suppen. «Naar der ikke er boller i suppen saa skider jeg i den», skrev Conrad N. Schwach (1793-1860) humoristisk ned i sine erindringer. Noe så drastisk behøvde heldigvis ikke vi å ty til, for i Oselias kokebok fant vi hele tre oppskrifter på suppeboller. Vi tok kokkeforskerhattene på og bestemte oss for å lage alle tre variantene for å finne vår favoritt. Og de var ganske forskjellige både i smak og fremgangsmåte.

Les mer …
Oppskrifter

Kalvekjøttsuppe

27. april 2023

I dette innlegget presenterer vi Oselias Kalvekjøttsuppe. Selv om det går mot varmere tider, kan det likevel smake med en varm suppe på enkelte dager, og spesielt når været er grått og vått. I kokeboken sin har Oselia oppskrifter på flere forskjellige retter med Kalvekjøtt. Dette forteller oss at Kalvekjøtt var vanlig mat før i tiden.

Les mer …
Oppskrifter

Oselias Ansjosruletter

21. mars 2023
Oselias ansjosruletter

Vi er to studenter som har vært så heldige å få jobbe i praksis her på KUBEN i tre uker. Hadde du spurt oss på forhånd om hva vi trodde vi skulle drive med, så ville nok ikke matlaging være det første som dukket opp på forventningslista. Da vi fikk vite at vi skulle lage mat fra Oselias kokebok, kom det som en morsom overraskelse for oss, og overraskelsen ble desto større da vi fikk vite at hovedingrediensen skulle være ansjos!

Les mer …
Oppskrifter

Varme arme riddere

6. februar 2023

I disse sparetider tenkte vi det var på sin plass å komme med et velsmakende sparetips. Nå når vi alle kjenner på matpriser som stiger er det kanskje ekstra motiverende å tenke på måter vi kan bruke opp og utnytte den maten vi har i hus slik at matbudsjettet blir en smule hyggeligere. Men, det handler like mye om å redusere matsvinn og denne oppskriften er super i så henseende. Hovedingrediensen er nemlig gammelt brød og brødbokser fulle av gammelt brød kan vi vel alle gjøre oss bekjent av. De aller fleste av oss har vel også opplevd å kaste unødvendig mye brød. Den siste tiden har det i mediene vært stort fokus på det enorme matsvinnet her til lands og en av de tingene vi kaster aller mest av er faktisk brød.

Les mer …
Oppskrifter

Gylden Palmer

9. desember 2022

Advent er her og mange er i gang med juleforberedelsene. Julekakebaking er en hyggelig aktivitet i førjulstiden, og det var det nok også da Oselia var i full sving på familien Eydes kjøkken før jul.

Les mer …
Oppskrifter

Eplemarmelade

12. september 2022

Nå bugner det av epler på epletrær rundt omkring i mange hager. Epler er både sunt og godt og det høye fiberinnholdet er bra for fordøyelsen. Likevel er det et problem for mange å få spist opp alle eplene, men da har vi et godt tips, du kan nemlig bruke eplene til å lage Oselias eplemarmelade. I tillegg til epler og sukker, hadde Oselia litt støtt vanilje i marmeladen, noe vi virkelig kan anbefale.

Les mer …
Oppskrifter

Oselias omelett

1. august 2022
Oselias omelett

Hvordan ser du for deg en omelett? Jeg ser for meg en klassisk fransk omelett slik Jacques Pépin promoterer – en lukket, rund omelett med glatt og blek overflate, og med nesten rennende fyll. Andre ser kanskje for seg en åpen omelett, med diverse fyll på seg. Det jeg ikke tror mange ser for seg er omelett slik Oselia lager den!

Les mer …
Oppskrifter

Amerikansk kake

8. juli 2022

Det er ikke få ganger vi har undret oss over Oselias smaksbilde og reflektert over at våre ulike referanserammer til nettopp smak gjør at noen av oppskriftene i samlingen hennes rett og slett fremstår som kjedelige og smakløse for oss. Dette er tilfelle med Amerikansk kake. Hva er det med denne kaken som er så spennende? Den fremstår som en plain og smakløs formkake. Hun har til og med vært kjiip med mandeldråpene, det er ikke en eneste dråpe sitronsaft og andre ingredienser hun ofte bruker i kaker og desserter som mandler, rosiner og sukat kan vi se langt etter. Vi har likevel gitt den et forsøk, uten at vi ble nevneverdig imponert!

Les mer …
Oppskrifter

Soupe à la Reine

30. mars 2022
Suppen som vi har laget i dette innlegget.

Soupe à la Reine, eller «Allareing suppe» som Oselia kaller oppskriften sin, er en suppe som ble laget for å hedre den franske dronningen Margrete av Valois. À la Reine betyr “til dronningen”, og derfor ble også suppen kalt dronningsuppe. I følge en av opphavshistoriene til suppen uttalte dronning Margrete av Valois og den franske Kong Henriks IV at alle i Frankrike skal få råd til å spise en høne i uken. Suppen var en staselig suppe fordi den krevde en hel høne, noe som ble ansett som noe ekstravagant. Dette var ikke hverdagsmat. Det er ikke bare i Osleias kokebok man kan finne oppskrift til denne suppen, den finnes i flere kokebøker fra 1500-tallet og utover. 

Les mer …
Oppskrifter

Kald Sherrypudding

29. januar 2022

Kald Sherrypudding, eller Kold Sjery Budding som Oselia kaller oppskriften på sin Narestø dialekt, var en vanlig dessert hos de mer velstående familiene i Arendal på slutten av 1800-tallet. Det er ikke så rart, fordi sherry var en veldig populær drikk på den tiden. Det skal vi komme tilbake til i et senere innlegg. Sherrypudding finner vi også på dagens dessertbord, men det ser ut til at Oselias pudding er litt mer omstendelig enn de oppskriftene som brukes i dag.

Les mer …