Det er mange fristende kakeoppskrifter i Oselias kokebok. Nå på sommeren er det ekstra deilig med kaker og bakst som serveres med krem og friske bær. Les videre …
Det er mange som har en morter og pistill stående på kjøkkenbenken i dag, men tidligere det var enda vanligere å bruke mortere som en del av matlagingen hjemme. I vår tid kjøper de fleste ferdig oppmalt krydder og krydderblandinger i matbutikken, noe som ikke var et fullgodt alternativ før. Denne morteren (AAM.06184.a-b) fra 1800-tallet i samlingen vår er stor, solid og godt brukt. I Oselias kokebok finner vi mange ulike krydder brukt i oppskriftene som kanel, nellik, vaniljestang, kardemomme, pepper, ingefær og muskat. Dette er krydder som ofte knuses og blandes i en morter. Krydderne du ser på fotografiet øverst er de krydderne som oftest blir brukt i en curryblanding. Oselia hadde selv en egen oppskrift for lam-i-karri. Les videre …
Noen foretrekker (kanskje) ølsuppe men de fleste foretrekker nok å drikke ølen som den er. Øl er noe vi mennesker har drukket i flere tusen år, helt tilbake til oldtiden. I Norge var det frem til slutten av 1800-tallet vanlig å servere ølet i en ølbolle eller en ølhøne, men bruk av ølglass ble også mer vanlig nå – som ellers i Europa.
Julebaksten er vel snart over for de fleste, og vår julebakst er spist opp for lengst. Vi bakte Oselias Gode raad og de fikk virkelig ben å gå på. Denne uken viser vi frem et nydelig gorojern fra samlingen vår og det er nok et slikt jern Oselia brukte da hun stekte Gode raad til familien Eyde.
Kaker stekt i jern har lengre tradisjoner her til lands enn småkaker bakt i stekeovn. Les videre …
Det er høst. Og det merkes paa dagen, skrev Nordahl Grieg i 1917. Dette er noe vi fremdeles kan skrive under på 100 år senere. Plutselig har mørket kommet snikende på oss, lufta har blitt kaldere og vi snakker mer om «innekos» og den kommende vinteren. For mange er ikke høsten det samme uten deilige gryter og supper, gjerne av typen som skal stå og godgjøre seg timevis på ovnen. Les videre …
Redskap og ingredienser
Skilpadde – ingrediens i gamle dager – vernet og rødlistet i dag
29. juni 2017
Oselias oppskrift på forloren skilpaddesuppe har kalvekjøtt som hovedingrediens. Oselia brukte et kalvehode, som ga både kraft og kjøtt til suppen. Skilpaddesuppe må ha vært både velsmakende og eksotisk og skilpaddesuppe, slik vi finner den beskrevet i eldre kokebøker, har sannsynligvis vært en ettertraktet rett, både i England og i Frankrike. Les videre …
I Oselias oppskrift på Tyrolerpudding er det mange av hennes vanlige smakstilsetninger som er med. Sitronen først og fremst, men også mandel, ulike krydder, rosiner og sukat. Alle disse smakstilsetningene er vanlige og mye brukt i matlaging og oppskrifter fra 1800-tallet. Les videre …
Oselia har flere oppskrifter med reker i den håndskrevne kokeboken sin. Reker er av aller best kvalitet om vinteren, og vi er heldige som har så god tilgang på denne delikatessen. Les videre …
Oselia serverte smørbrød med egg og ansjos til familien Eyde. Det kunne være som en liten apetittvekker , som en del av et aftensmåltid eller som en forrett. Smørbrødet med egg og ansjos er fremdeles mye brukt. Den norske ansjosen, som egentlig er en brisling, er vanligvis lagt ned i en smakfull krydderlake og passer usedvanlig godt sammen med egg. Les videre …
Dette skrev Hanna Winsnes i «Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen». Boken ble utgitt i 1845 og den kom etter hvert i utallige opplag. Sitatet viser, med all mulig tydelighet, at østers var mye brukt, av mange, på 1800-tallet. Les videre …
