Det er ingen tvil om at kaker og andre desserter var viktig å kunne for en husjomfru i et velstående hjem på 1800-tallet. Hvor mange desserter har du i ditt repertoar? I oppskriftsamlingen etter Oselia, finner vi hele 120 oppskrifter på desserter. I flere av oppskriftene skrev hun at melet skulle siktes, slik vi også gjør i mange kakeoppskrifter i dag. Vi har derfor funnet frem to melsikter fra samlingen, som begge er fra rundt 1860-1870.
Les videre …
Vi har i løpet av bloggens levetid laget flere av Oselias deilige kaker, blant annet Abraham Lincolns favorittkake, makroner og sukkerkringler. Men denne gangen har vi lyst til å sette fokus på det som kakene ble servert på, nemlig kakefatet. Derfor har vi tatt frem tre ganske ulike kakefat fra KUBENs samling som alle er fra 1800-tallet, og som kan illustrere hvordan Oselias kaker ble servert på hennes tid.
Les videre …
Som husjomfru hos en sørlandsfamilie, har Oselia naturlig nok mange matretter relatert til fisk i oppskriftsboken sin. Det er flere vi ikke har laget enda, men vi har forsøkt oss på hennes fiskeruletter, fiskeboller og klippfisk, for å nevne noe. Til servering av fisk i finere middager var det godt mulig familien Eyde brukte en fiskespade i sølv. Derfor har vi også hentet frem en flott fiskespade (AAM.12523) laget av en sølvsmed i Arendal på 1800-tallet.
Les videre …
I Oselias kokebok finner vi oppskrifter på flere typer saus. Et eksempel er denne hollandske sausen, som minner veldig om Bearnaisesausen vi kjenner i dag. Men hva serverte man sausen i på Oselias tid? Vi har vært nede i KUBENs gjenstandsmagasin og funnet frem et sausenebb fra rundt midten av 1800-tallet.
Les videre …
«En pølse skal serveres med føl’se’», synges det i den danske filmen Ballade på Bullerborg (1959). (Det er ikke bare i Norge vi sliter med å finne et ord som rimer med pølse). Men før en pølse kan serveres må den tilberedes. Og det er da dette lille hjelpemiddelet kommer til sin rett: pølsehornet.
Les videre …
Vi synes alltid det er gøy å finne frem kjøkkenredskaper fra KUBENs samlinger som er fra den samme tiden Oselia var husjomfru hos familien Samuel Eyde (1875 – 1885). Det er nemlig alltid noe nytt å lære fra gjenstander. Oselias oppskriftsbok inneholder oppskrifter på ulike typer bakst,
og siden det er mange som baker ekstra til jul, har vi denne gangen tatt frem en bakkelsspore (AAM.14560).
Den moderne kjøkkenmaskinen har overtatt for mye av det vanlige kjøkkenutstyret som ble brukt i et 1800-talls kjøkken. Kjøttkverna er typisk noe som har blitt mindre vanlig og bruke i dag, siden ferdigkvernet deig er lett tilgjengelig i butikkene. Oselia ville brukt en kjøttkvern til flere av oppskriftene i boken sin, som Timbaler og fylte sellerirøtter. Les videre …
I forrige blogginnlegg skrev vi om Oselias oppskrift for syltede agurker. Her finner vi flere bladtyper blant ingrediensene: «Kirsebærblader, Solbærblader og Vinblader, Dilkrone og Dragon (estragon)». Vi ble litt nysgjerrige på disse bladene. Brukes de for konservering, som smaksforsterkere eller kanskje begge deler? Les videre …
Det er mange fristende kakeoppskrifter i Oselias kokebok. Nå på sommeren er det ekstra deilig med kaker og bakst som serveres med krem og friske bær. Les videre …
Det er mange som har en morter og pistill stående på kjøkkenbenken i dag, men tidligere det var enda vanligere å bruke mortere som en del av matlagingen hjemme. I vår tid kjøper de fleste ferdig oppmalt krydder og krydderblandinger i matbutikken, noe som ikke var et fullgodt alternativ før. Denne morteren (AAM.06184.a-b) fra 1800-tallet i samlingen vår er stor, solid og godt brukt. I Oselias kokebok finner vi mange ulike krydder brukt i oppskriftene som kanel, nellik, vaniljestang, kardemomme, pepper, ingefær og muskat. Dette er krydder som ofte knuses og blandes i en morter. Krydderne du ser på fotografiet øverst er de krydderne som oftest blir brukt i en curryblanding. Oselia hadde selv en egen oppskrift for lam-i-karri. Les videre …
