Vi synes alltid det er gøy å finne frem kjøkkenredskaper fra KUBENs samlinger som er fra den samme tiden Oselia var husjomfru hos familien Samuel Eyde (1875 – 1885). Det er nemlig alltid noe nytt å lære fra gjenstander. Oselias oppskriftsbok inneholder oppskrifter på ulike typer bakst,
og siden det er mange som baker ekstra til jul, har vi denne gangen tatt frem en bakkelsspore (AAM.14560).
I Oselias kokebok har mange av oppskriftene navn som gjør oss ekstra nysgjerrige, som f. eks Centrumsberoligende, Gyldenplamer og Bondepiger med slør. For litt siden stoppet vi opp ved en oppskrift på Kornisbrød da vi jaktet på spennende ting å servere på bloggen i sommer. Les mer …
Vannbakkels har sin opprinnelse i Frankrike, som så mye annet søtt. Noen mener at de ble lagd allerede på 15oo-tallet. I Frankrike kalles de Profiteroles når de fylles med vaniljekrem eller vispet krem og drysses med melis eller dekkes med sjokoladefondant. Avlange vannbakkels kalles Eclairs. Les mer …
I Oselias kokebok er det mange dessertoppskrifter, og flere av dem ble ofte servert med vispet krem. Vi har skrevet om noen av disse oppskriftene tidligere, som bondepige med slør , kaker nedlagt i krem og varm sjokolade
I KUBENs samlinger fant vi en fin kremsprøyte (AAM.17558) brukt mellom 1870-1900 i et hjem her i Arendal. Ved første øyekast ser det kanskje mer ut som en gammel kikkert, men det er det altså ikke. I motsetning til de fleste kremsprøyter i våre dager er store deler av denne laget av bjørketre. Les mer …
Nå har vi jobbet oss gjennom kokeboken og servert dere utallige oppskrifter på mer eller mindre vanlige retter. Hver gang vi setter oss ned for å planlegge en ny sesong på bloggen lurer vi på om det er noen spennende oppskrifter igjen i kokeboken å prøve seg på. Men, vi blir like overrasket hver gang over alle oppskriftene vi ikke har festet oss ved Les mer …
Julebaksten er vel snart over for de fleste, og vår julebakst er spist opp for lengst. Vi bakte Oselias Gode raad og de fikk virkelig ben å gå på. Denne uken viser vi frem et nydelig gorojern fra samlingen vår og det er nok et slikt jern Oselia brukte da hun stekte Gode raad til familien Eyde.
Kaker stekt i jern har lengre tradisjoner her til lands enn småkaker bakt i stekeovn. Les mer …
Her på Kuben har vi mange kokebøker i samlingen og vi kan følge ulike matretter eller kaker bakover i tid over en periode på 300 år. Dette gjelder også julekaker. Oselias kokebok skiller seg fra de eldre kokebøkene ved at den inneholder langt flere oppskrifter på ulike julekaker enn de eldre kokebøkene, og da spesielt det vi i dag betegner som småkaker. Og det er ikke så tilfeldig, for det var først på midten av 1800-tallet at steikeovner ble Les mer …
Det er mange rare, eller rettere sagt ukjente desserter i Oselias kokebok. Mange av dem er en slags blanding av det vi i dag tenker på som puddinger og kaker, og med fremgangsmåter som er litt det ene og litt det andre. Så selv om vi noen ganger rynker litt på bryna underveis, får vi oss faktisk ofte en hyggelig overraskelse i form av en deilig dessert som til tross for skepsisen både til ingredienser og fremgangsmåte, smaker fortreffelig. Les mer …
I dag forbinder vi makroner med velsmakende småkaker i lekre pastellfarger som rosa og turkis, gule med sitronsmak eller brune med sjokoladesmak. De er fint sammensatte to og to, med en søt smaksatt smørkrem i mellom. Makroner slik vi kjenner dem i dag, ble utviklet i Frankrike på slutten av 1900-tallet i konditoriet Ladurée. Konditoren Pierre Herme eksperimenterte frem makroner med nye farver og smaker. Ladurée hevder at de var de første til å legge sammen mandelkakene til makroner, men det er omdiskutert blant konditorer i Frankrike. Oselia lagde faktisk også makroner, men de så helt annerledes ut enn dagens makroner. De er lette å lage og putter du dem i en tett boks kan du by på disse gjennom hele sommeren. Les mer …
I Oselias oppskrift på Tyrolerpudding er det mange av hennes vanlige smakstilsetninger som er med. Sitronen først og fremst, men også mandel, ulike krydder, rosiner og sukat. Alle disse smakstilsetningene er vanlige og mye brukt i matlaging og oppskrifter fra 1800-tallet. Les mer …